大廚教你“煮毛豆”，顏色碧綠有訣竅，詳細(xì)做法教給你，鮮香入味
夏天到了，夜市攤上的花生毛豆成了人們必點(diǎn)的美食。毛豆清香入味，吃了來好吃不膩，當(dāng)下酒菜也很好。而每年到了這個(gè)時(shí)候，大廚叔叔就會(huì)親自煮毛豆了，煮出來的味道和夜市攤上的一樣好吃，顏色翠綠看起來讓人有食欲，今天把詳細(xì)做法教給你。
食材：新鮮毛豆2斤，干紅辣椒15個(gè)，八角6個(gè)，桂皮5cm一段，香葉6片，青花椒一小把（5克），生姜一塊，食鹽、白糖、食用油、堿、清水、冰塊。
做法：
1、先把毛豆淘洗一遍，然后用剪刀剪去角頭，起鍋燒水，水中加少許食鹽、堿，水開后滴入3-5滴食用油，然后下入毛豆，沸水煮3-5分鐘的時(shí)間，并用漏勺輕輕攪拌，淘洗出豆腥味和雜質(zhì)。
2、煮過的毛豆撈出放入漏盆中，放在自來水下沖洗10-15分鐘的時(shí)間。煮過的毛肚一定要用流水沖洗，可以洗去雜質(zhì)和豆腥味，還能使毛豆保持翠綠，口感清脆鮮嫩，非常的勁道有嚼頭。
3、沖洗毛豆的過程中開始煮料汁，起鍋燒水，下入干辣椒、八角、桂皮、香葉、青花椒、生姜片、大火煮開以后，加入少許冰糖溶解，加適量食鹽調(diào)味（用量根據(jù)自己口味，1斤毛豆一般用10克食鹽），大火煮8-10分鐘的時(shí)間。
4、待料汁自然冷卻（這時(shí)可以用冰塊輔助降溫，沒有可不用），溫度降低至25度以下，把沖洗過的毛豆浸泡入料汁中，輕輕攪拌均勻，然后放進(jìn)冰箱冷藏24小時(shí)的時(shí)間。入味后即可食用，保持毛豆顏色翠綠，味道鮮香入味，口感勁道脆口。
技術(shù)總結(jié)：
1、毛豆要剪去角頭，方便入味。煮毛豆時(shí)加少許食鹽和堿，可以確保毛豆顏色翠綠，最關(guān)鍵的還有那幾滴食用油，也是確保毛豆顏色翠綠的條件。煮的時(shí)間不要超過5分鐘，否則毛豆會(huì)變老。
2、煮過的毛豆要立刻用流水沖洗，作用有兩點(diǎn)，一來可以洗掉豆腥味以及雜志，二來可以確保毛豆的口感更清脆勁道，還能是毛豆顏色碧綠好看，放幾天都不發(fā)黃。
3、煮毛豆料汁的香料大致就是這幾種，文中的用量口味適中，適合大多數(shù)人，大家愛吃口味輕重，可以適當(dāng)調(diào)整用量比例，但是也別過量，口味重很難挽回。其中冰糖可以調(diào)和麻辣味，使料汁口感柔和不少，不可忽視。
4、泡毛豆要等料汁放涼再下水，用冰塊泡毛豆口感特別好，值得一試。毛豆一般需要泡24小時(shí)的時(shí)間入味，煮好的毛豆最好3天以內(nèi)吃完，畢竟已經(jīng)煮過，放久了吃起來也不太好。
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